Menu de fête en tête à tête

J’aime cuisiner et surtout trouver des associations gustatives originales et savoureuses.

Je ne sais pas si vous connaissez le film  » Le festin de Babette » ?

Tout bon cuisinier devrait l’avoir vu.

Le festin de Babette.qt – YouTube

C’est dans cet état d’esprit que je cuisine.

Ce menu de fête peut se faire à n’importe quel moment de l’année : il s’agit de faire plaisir et de ravir les papilles.

Et surtout, de passer un moment agréable où tout est propice au partage

Ce diner est concocté pour deux

Apéritif : petites bouchées apéritives

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  • Blinis à la truite fumée

C’est pour commencer rapide et facile(le reste étant un peu plus long et plus compliqué…)

N.B : toutes les quantités sont pour 2 personnes

Ingrédients

  • truite fumée
  • blinis
  • câpres(pour relever le tout)
  • Soufflé de potiron au gingembre et à la crevette

Ingrédients

  • 300g de potiron
  • 1 oignon
  • 1 oeuf entier
  • 2 blancs d’oeuf
  •  3 c à c de gingembre en poudre, sel, poivre
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 1 cuillère à soupe de farine ou maîzena
  • 150g de crevettes décortiquées
  • huile d’olive

Coupez l’oignon en tout petits dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive.

Ajoutez le potiron préalablement coupé en petits dés et laissez cuire à feu doux en ajoutant sel, gingembre et poivre(environ 20minutes)

Ajoutez les crevettes, petites de préférence

Ajoutez hors du feu, l’oeuf entier, la crème et la farine.

Battez les blancs en neige et incorporez

Disposez le mélange obtenu dans des petits ramequins apéritifs et enfournez à 180° pendant environ 20minutes.

A dégustez chaud. C’est fondant et délicieux !

  • Soufflé aux épinards, chèvre frais et noisettes

Ingrédients

  • 300g d’épinards déjà hachés(surgelés en galets)
  • 5 à 8 chèvres frais
  • 10cl de crème fraîche liquide
  • 3 gousses d’ail
  • poivre, sel
  • 1 oeuf entier
  • 2 blanc en neige
  • 10 à 15 noisettes entières coupées en gros morceaux
  • huile d’olive

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La procédure est la même que pour les soufflés au potiron.

Vous pouvez ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus de votre ramequin avant d’enfourner.

  • Tatin de pommes au magret de canard

Ingrédients

  • 2 pommes
  • des petites tranches de magret de canard
  • de la pâte brisée
  • sel, fleur de sel en gros grains, poivre, 4 épices

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Dans un petit ramequin, disposez les pommes coupées en toutes petites tranches et saupoudrez de 4 épices, de sel fin et d’un peu de poivre noir en moulin

Disposez une tranche de magret et un petit rond de pâte brisée pour finir.

Ajoutez queques grains de fleur de sel.

Enfournez à 210° pendant environ 15 minutes

Entrée

Noix de St Jacques et sa fondue de poireaux anisée

Ingédients

  • noix de St Jacques de votre choix
  • 1 poireau
  • 1/2 fenouil
  • beurre
  • 1 oignon
  • sel, poivre, 1 c à c d’anis en grains

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Dans une casserole, faire fondre le beurre et laissez dorer les oignons émincés.

Ajoutez le poireau coupés en fines tranches ainsi que le fenouil lui aussi coupé finement.

Ajoutez les épices et laissez réduire pendant 20 minutes à feu doux.

Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive et ajoutez les noix de St Jacques. Laissez dorer de chaque côté environ 1 minute.

Salez, poivrez(poivre en moulin)

Servez sur assiette et dégustez.

Plat 

Pièce de boeuf, cassolette de rutabaga et topinambour accompagné de petits légumes

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Ingédients

  • 2 morceaux de boeuf à griller de votre choix
  • 300g de rutabaga
  • 300g de topinambour
  •  6 choux de Bruxelles
  • sel, poivre, huile d’olive

Epluchez topinambour et rutabaga.

Coupez en fines tranches et disposez dans des cassolettes les tanches de rutabaga et dans une autre cassolette les tranches de topinambour.

Pour la cassolette de rutabaga, ajoutez un filet d’huile d’olive et du vin blanc à mi-hauteur de la cassolette.

Pour le topinambour, arrosez copieusement d’huile d’olive.

Salez, poivrez.

Enfournez à 200° pendant environ 45 minutes à une heure(le rutabaga et le topinambour doivent être fondant)

Cuire les choux de Bruxelles à la vapeur et grillez la viande à votre convenance.

Dessert

Crème brulée à la vanille de Madagascar et fondant au chocolat et à l’orange

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Ingrédients pour la crème  brûlée

  • 30cl de crème fraîche liquide
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 40g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille

Faîtes chauffez la crème ainsi que la gousse de vanille coupée en deux. Portez à ébullition puis retirez du feu.

Laissez la gousse se ramollir pendant environ 10 minutes et grattez les graines de la gousse que vous incorporez à la crème.

Mélangez les oeufs et le sucre et ajoutez à la crème.

Disposez dans des ramequins et placez les dans le lèchefrite du four en y ajoutant de l’eau.

Enfournez à 140° pendant 50 à 55 minutes puis laissez au frais pendant 2 heures.

Parsemez ensuite le dessus de votre crème avec du sucre roux et à l’aide d’un chalumeau de cuisine, faîtes caramélisé.

Fondant au chocolat et à l’orange

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Ingrédients

  • 100g de chocolat
  • 2 c à c de cacao amer
  • 3 oeufs
  • 80g de beurre
  • 2 cuillère à soupe de noisettes en poudre
  • le zeste d’une orange

Faire fondre le beurre et le chocolat. Retirer du feu .

Ajoutez les oeufs et mélangez le tout de façon homogène.

Incorporez le zeste d’orange et les noisettes en poudre.

Disposez dans des ramequins et enfournez à 160° 25 minutes

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4 réflexions sur “Menu de fête en tête à tête

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