Menu de fête en tête à tête

J’aime cuisiner et surtout trouver des associations gustatives originales et savoureuses.

Je ne sais pas si vous connaissez le film  » Le festin de Babette » ?

Tout bon cuisinier devrait l’avoir vu.

Le festin de Babette.qt – YouTube

C’est dans cet état d’esprit que je cuisine.

Ce menu de fête peut se faire à n’importe quel moment de l’année : il s’agit de faire plaisir et de ravir les papilles.

Et surtout, de passer un moment agréable où tout est propice au partage

Ce diner est concocté pour deux

Apéritif : petites bouchées apéritives

• Blinis à la truite fumée

C’est pour commencer rapide et facile(le reste étant un peu plus long et plus compliqué…)

N.B : toutes les quantités sont pour 2 personnes

Ingrédients

• truite fumée
• blinis
• câpres(pour relever le tout)

• Soufflé de potiron au gingembre et à la crevette

Ingrédients

• 300g de potiron
• 1 oignon
• 1 oeuf entier
• 2 blancs d’oeuf
•  3 c à c de gingembre en poudre, sel, poivre
• 10cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de farine ou maîzena
• 150g de crevettes décortiquées
• huile d’olive

Coupez l’oignon en tout petits dés et les faire revenir dans de l’huile d’olive.

Ajoutez le potiron préalablement coupé en petits dés et laissez cuire à feu doux en ajoutant sel, gingembre et poivre(environ 20minutes)

Ajoutez les crevettes, petites de préférence

Ajoutez hors du feu, l’oeuf entier, la crème et la farine.

Battez les blancs en neige et incorporez

Disposez le mélange obtenu dans des petits ramequins apéritifs et enfournez à 180° pendant environ 20minutes.

A dégustez chaud. C’est fondant et délicieux !

• Soufflé aux épinards, chèvre frais et noisettes

Ingrédients

• 300g d’épinards déjà hachés(surgelés en galets)
• 5 à 8 chèvres frais
• 10cl de crème fraîche liquide
• 3 gousses d’ail
• poivre, sel
• 1 oeuf entier
• 2 blanc en neige
• 10 à 15 noisettes entières coupées en gros morceaux
• huile d’olive

La procédure est la même que pour les soufflés au potiron.

Vous pouvez ajouter un peu de gruyère râpé sur le dessus de votre ramequin avant d’enfourner.

• Tatin de pommes au magret de canard

Ingrédients

• 2 pommes
• des petites tranches de magret de canard
• de la pâte brisée
• sel, fleur de sel en gros grains, poivre, 4 épices

Dans un petit ramequin, disposez les pommes coupées en toutes petites tranches et saupoudrez de 4 épices, de sel fin et d’un peu de poivre noir en moulin

Disposez une tranche de magret et un petit rond de pâte brisée pour finir.

Ajoutez queques grains de fleur de sel.

Enfournez à 210° pendant environ 15 minutes

Entrée

Noix de St Jacques et sa fondue de poireaux anisée

Ingédients

• noix de St Jacques de votre choix
• 1 poireau
• 1/2 fenouil
• beurre
• 1 oignon
• sel, poivre, 1 c à c d’anis en grains

Dans une casserole, faire fondre le beurre et laissez dorer les oignons émincés.

Ajoutez le poireau coupés en fines tranches ainsi que le fenouil lui aussi coupé finement.

Ajoutez les épices et laissez réduire pendant 20 minutes à feu doux.

Dans une poêle, mettez un peu d’huile d’olive et ajoutez les noix de St Jacques. Laissez dorer de chaque côté environ 1 minute.

Salez, poivrez(poivre en moulin)

Servez sur assiette et dégustez.

Plat 

Pièce de boeuf, cassolette de rutabaga et topinambour accompagné de petits légumes

Ingédients

• 2 morceaux de boeuf à griller de votre choix
• 300g de rutabaga
• 300g de topinambour
•  6 choux de Bruxelles
• sel, poivre, huile d’olive

Epluchez topinambour et rutabaga.

Coupez en fines tranches et disposez dans des cassolettes les tanches de rutabaga et dans une autre cassolette les tranches de topinambour.

Pour la cassolette de rutabaga, ajoutez un filet d’huile d’olive et du vin blanc à mi-hauteur de la cassolette.

Pour le topinambour, arrosez copieusement d’huile d’olive.

Salez, poivrez.

Enfournez à 200° pendant environ 45 minutes à une heure(le rutabaga et le topinambour doivent être fondant)

Cuire les choux de Bruxelles à la vapeur et grillez la viande à votre convenance.

Dessert

Crème brulée à la vanille de Madagascar et fondant au chocolat et à l’orange

Ingrédients pour la crème  brûlée

• 30cl de crème fraîche liquide
• 4 jaunes d’oeuf
• 40g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille

Faîtes chauffez la crème ainsi que la gousse de vanille coupée en deux. Portez à ébullition puis retirez du feu.

Laissez la gousse se ramollir pendant environ 10 minutes et grattez les graines de la gousse que vous incorporez à la crème.

Mélangez les oeufs et le sucre et ajoutez à la crème.

Disposez dans des ramequins et placez les dans le lèchefrite du four en y ajoutant de l’eau.

Enfournez à 140° pendant 50 à 55 minutes puis laissez au frais pendant 2 heures.

Parsemez ensuite le dessus de votre crème avec du sucre roux et à l’aide d’un chalumeau de cuisine, faîtes caramélisé.

Fondant au chocolat et à l’orange

Ingrédients

• 100g de chocolat
• 2 c à c de cacao amer
• 3 oeufs
• 80g de beurre
• 2 cuillère à soupe de noisettes en poudre
• le zeste d’une orange

Faire fondre le beurre et le chocolat. Retirer du feu .

Ajoutez les oeufs et mélangez le tout de façon homogène.

Incorporez le zeste d’orange et les noisettes en poudre.

Disposez dans des ramequins et enfournez à 160° 25 minutes

Publicité

Confiture de Noël

English: oranges (Photo credit: Wikipedia)

Bientôt Noël !

Et avec lui, des douces saveurs à déguster en famille ou entre amis.

Confiture de Noël

Ingrédients :

• 1,800 kg de pommes et coings
• 1,700 kg d’eau
• 2 oranges non traitées
• 2 oranges ( jus)
• 3 citrons non traités
• 300g de raisins secs
• 200g de dattes
• 250g de figues
• 200g d’abricots séchés
• 100g d’écorces confites de citrons
  

  Citrus fruit slices (Photo credit: Wikipedia)

• 50g d’amandes coupées en petits morceaux
• 200g de noix concassées
• 1 c à café de gingembre
• 2 c à café de cannelle
• 1 kg de sucre cristallisé

Lavez les pommes et les coings soigneusement et coupez les fruits en 4.

Gardez les pépins.

Mettez le tout dans une casserole et ajoutez l’eau.

Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure

Passez au tamis en écrasant le mélange obtenu 

Dans le liquide obtenu, ajoutez les 2 oranges non traitées coupées en tout petits morceaux ainsi que le citron.

 Ajoutez le zeste des 2 autres citrons ainsi que leur jus.

Laissez cuire le tout pendant 1/2 heure à feu doux(afin que les morceau d’orange se ramollissent suffisamment

Ajoutez ensuite tous les fruits secs(coupés préalablement en petits morceaux) hormis les noix et les amandes.

Incorporez le jus des 2 oranges restantes.

Mélangez le tout et portez à ébullition.

Au bout d’environ 1/4 d’heure, une fois que la confiture commence à geler(et oui, ça dépend de la casserole utilisée)

ajoutez les noix et les amandes et laissez cuire à nouveau 5 minutes.

Mettez en pots quand la confiture est encore brûlante

  

C’est délicieux, mes collègues en rafollent !!

Au petit déjeuner ou avec du foie gras, c’est exquis.

Que faire de vos tomates encore vertes…

C’est sûr, nous sommes en automne. Et malgré une grande douceur, les dernières tomates du jardin on du mal à rougir.

Ce n’est pas la peine de les jeter.

Je vous propose des recettes inédites et délicieuses !

Confiture de tomates vertes

Ingrédients :

• 1 kg de tomates vertes
• 2 citrons bio
• le jus d’un citron
• un bouquet de basilic
• 2 pommes
• 2 tranches de gingembre frais
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 kg de sucre cristallisé

 Coupez tout d’abord les tomates en fines tranches, ainsi que les 2 citrons.

Pressez le citron restant et mettez le tout dans une casserole. Ajoutez les deux pommes coupées en petits dés ainsi que le gingembre frais coupés en tout petits dés.

Laissez cuire pendant environ une demi-heure à feu doux.

Ajoutez ensuite le bouquet de basilic, le gingembre en poudre et le sucre.

laissez à nouveau cuire pendant environ une demi-heure à une heure

. Mettez la confiture dans des pots en verre.

     

Chutney de tomates vertes

Ingrédients :

• 1kg de tomates vertes
• 1 coing
• 2 pommes
• 1 kg d’oignon
• 4 tranches de gingembre frais
• 1 c à c de gingembre en poudre
• 6 c à soupe de sucre
•  gros sel de guérande
• basilic frais
• 50 ml de vinaigre balsamique

Pelez et coupez les oignons en fines rondelles.

Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive.

Ajoutez les tomates coupées en fines rondelles, ainsi que le coing, les pommes, le gingembre frais.

Laissez cuire à feu doux et mouillez avec le vinaigre balsamique.

Ajoutez le sel, le sucre, le basilic et le gingembre en poudre.

Laissez cuire et réduire le tout pendant une heure.

Disposez le chutney dans des pots hermétiques en verre. Posez le pot à l’envers jusqu’à complet refroidissement.

Conservez au frais( frigo ou endroit frais)

Et les tomates en bouquet, vous avez déjà essayé ?

Et pour finir, une tarte à la tomate verte : c’est plutôt bon !

Ingrédients :

• de la pâte brisée
• des tomates vertes et rouges
• du basilic
• du gruyère râpé
• de la crème fraîche épaisse
• des lardons

Etalez la pâte. Disposez les tomates d’abord, puis les lardons, les oignons, la crème épaisse et le gruyère râpé.

Enfournez à 215° pendant environ 20minutes.

Autre recette :

http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/tarte-tatin-aux-tomates-vertes

Samoussa revisité

Olives (Photo credit: Wikipedia)

Recette inédite  et appréciée par mes invités du fait des nombreuses saveurs présentes dans ces chaussons.

Vu que je n’aime pas trop la nourriture ayant passé par des bains de friture, j’ai inventé cette variante de samoussa.

Elle est à base de viande hachée(porc et boeuf mélangé) et de légumes.

Ingrédients :

•  500g de pâte brisée
• 500g de viande hachée de porc et boeuf mélangé
• 200g de carottes râpées
• 200g de courgettes râpées
• un bouquet de coriandre finement haché
• 3 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 c à café de gingembre moulu
• 1 petit morceau de gingembre frais coupé en tout petits dés
• 1 c à café de curry
• sel
• facultatif : quelques olives noires

Faire revenir les oignons et le gingembre préalablement coupés  dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter la viande hachée et laisser dorer à feu doux.

Ajouter les carottes et la courgette finement râpée.

Saler et ajouter les différentes épices.

Ajouter les gousses d’ail à l’aide d’un hachoir à ail ainsi que la coriandre et les olives.

Laisser refroidir.

Préparez votre pâte brisée (nb : elle est meilleure si vous la préparez la veille)

• 500g de farine
  

  Shortcrust pastry recipe, step 3 (Photo credit: Wikipedia)

• 250g de beurre
• 2 c à café de sel
• 2 c à café de sucre( quoique je mesure rarement)
• un peu d’eau(environ un verre)

Malaxez le tout soit à la main soit dans un bol mélangeur.

Puis, confectionnez vos samoussa(la farce doit être bien refroidie)

A l’aide d’un moule à chausson ou raviole, découpez des ronds de la taille de votre moule, posez le dans le moule.

http://www.amazon.fr/s/?ie=UTF8&keywords=chausson+moule&tag=googhydr0a8-21&index=kitchen&hvadid=29136894199&hvpos=1t1&hvexid=&hvnetw=g&hvrand=5935391941695457491&hvpone=&hvptwo=&hvqmt=b&hvdev=c&ref=pd_sl_5jsctxw9pj_b

Déposez de la farce à l’intérieur de sorte que ça ne déborde pas quand vous refermerez le tout.

Déposez les samoussa sur une plaque allant au four et badigeonnez de jaune d’oeuf.

Enfournez dans un four à 190 ° pendant environ 30 minutes

N.B : le produit se congèle très bien et se passe encore congelé à four très chaud(215°) pendant maximum 5 minutes.

Petits beignets salés.

Avec l’été, l’envie d »inviter autour d’un apéritif improvisé ?

Pourquoi pas autour de petits amuse-bouche, délicieux, originaux aux saveurs multiples et surprenantes ?

Forcément, j’utiliserai les fleurs et les légumes du potager.

Petits beignets à la fleur de courgette

Ingrédients

• une dizaine de fleurs de courgette
• une petite courgette
• 3 tranches de saumon fumé
• 250g de farine
• 3 oeufs
• 1/4 l de lait tiédi
• 50ml d’huile d’olive
• 15g de levure de boulanger
• sel, épices(gingembre frais coupé en tout petits cubes ou piments en paillette)
• un appareil électrique à beignet : www.amazon.fr/machine+a+beignets

Lavez les fleurs de courgettes et retirez le coeur de la fleur(il est un peu amer). Coupez en rondelles.

English: Maturating courgette/zuchinni. Français : Courgette en maturation. (Photo credit: Wikipedia)

Lavez la courgette et coupez en petits dés. Coupez aussi le saumon en petits morceaux.

Faîtes tiédir le lait et incorporez la levure.

Mesurez la farine, incorporez les oeufs, le lait et l’huile. Mélangez le tout.

Ajoutez les fleurs, les cubes de courgettes, le saumon, le sel, les épices.

Mélangez le tout et laissez reposer à température ambiante pendant une heure.

Puis, allumer l’appareil et à l’aide d’une cuillère à café, réalisez vos beignets.

Ils peuvent se déguster chauds, tièdes et même froid.

C’est un produit qui reste excellent après congélation.

Nombreuses variantes :  

• Beignets aux herbes fraîches(menthe, persil, coriandre)
• Beignets au chorizo
• Beignets aux crevettes
• Beignets aux lardons et aux noix

Confiture de fruits rouges

C’est enfin l’été, et avec lui la douceur des bonnes confitures !

   Je vous propose de partager avec vous quelques recettes originales et savoureuses.

Confiture de fruits rouges à la rhubarbe et aux pétales de roses

Ingrédients :

• 1 kg de fruits rouges mélangés(framboises, groseilles)                          
• 2/3 branches de rhubarbe
• 100g de pétales de roses
• 1kg de sucre cristallisé

En premier lieu, cuire les fruits rouges, la rhubarbe et les pétales de roses pendant environ 10 minutes et laissez reposer une nuit.

Passez le mélange obtenu à la moulinette. Pesez à nouveau le mélange obtenu et ajoutez la même quantité de sucre.

Cuire le tout pendant environ 10 minutes après ébullition

Mettez le mélange encore bouillant dans des pots en verre fermés hermétiquement et retournez le pot jusqu’à refroidissement.

N.B : la rhubarbe donne une saveur acidulée à votre confiture et a l’avantage de la faire geler plus facilement

Confiture de fruits rouges à la lavande

• 1 kg de groseilles
• 1 kg de framboises
• 3 brins de lavande
• 1kg 750 de sucre cristallisé(vous pouvez aussi prendre du sucre gel, quoique la groseille gèle assez facilement)

Laissez cuire les fruits et la lavande pendant 10 minutes et laissez reposer une nuit afin que le mélange s’imprègne de l’odeur de la lavande.

Passez au tamis( moulinette à légumes)

Ajoutez le sucre et laissez à nouveau poser 2 heures.

Cuire le tout pendant environ 10 minutes après ébullition et mettez dans des pots en verre.

Fermez hermétiquement et retournez le pot jusqu’à refroidissement.

N.B : la groseille gèle plus facilement que la framboise. Si vous avez plus de framboises que de groseilles, utilisez du sucre gel, ou rajoutez du gélifiant type Agar-Agar

Confiture framboises/groseilles/ rhubarbe/mûres/menthe/gingembre

Ingrédients

• 500g de framboises
• 500g de groseilles
• 500g de mûres
• 3 branches de rhubarbe
• 3 branches de menthe
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1kg500 de sucre cristallisé ou sucre spécial confiture

Procéder de la même façon que la précédente recette.

Au moment de cuire le mélange obtenu suite à la première cuisson et au passage par le tamis( fruits + menthe+ gingembre en poudre), ajoutez avec le sucre quelques petits morceaux de gingembre frais.

Gélifiants naturels : si vous prenez du sucre cristallisé, vous pouvez ajouter de l‘agar-agar et cuire moins longtemps la confiture. Quoique la mûre, la groseille et la rhubarbe sont de bons gélifiants tout aussi naturels.

Vous pouvez aussi utiliser de la pomme, c’est un excellent gélifiant puisque qu’il contient de la peptine.

Animated .gif pictures of fruits (Photo credit: Wikipedia)

Sirop de pétales de roses.

Un sirop naturel, sans acide citrique, d’une belle couleur rouge, d’un goût subtil et raffiné et qui se conserve plus d’un an, ça vous dit ?

Recette de sirop de pétales de roses :

Ingrédients pour un litre de sirop :

• 500 ml d’eau

• 500g de sucre cristallisé

• 500g de pétales de rose(non traitées)Plus vous en prendrez, plus votre sirop sera chargé en saveur et en couleur

• 1 citron non traité

• 100ml de jus de citrons

Lavez les pétales de roses.

Faire bouillir l’eau avec les pétales de roses et le citron coupé en tranches.

Laissez reposer une journée.

Filtrez le mélange obtenu en pressant bien les roses.

Ajoutez le sucre, le jus de citron et portez à ébullition. Embouteillez quand c’est encore brûlant et couchez la bouteille jusqu’à refroidissement complet.

Stockez au frais et à l’abri de la lumière.

Vos bouteilles peuvent se conserver environ un an.

 

Sirop de fleurs de sureau

Les fleurs de sureau sont à leur plein épanouissement en ce moment. Leur odeur est subtile et elles vous permettront de réaliser un excellent sirop.

En hiver, vous pourrez ainsi prolonger la douceur du printemps.

Recette du sirop de fleurs de sureau

Pour 2L de sirop, il vous faudra :

• 10 grosses fleurs de sureau
• 1l d’eau
• 1 citron bio
• 50 ml de jus de citron
• 1Kg de sucre

Débarrassez les fleurs au maximum de leurs petites tiges vertes(elles sont amères)

Lavez les fleurs(il y a parfois des petits pucerons qui s’accrochent)

Après avoir lavé le citron, coupez le en fines rondelles.

Mettez dans une casserole et ajoutez 1L d’eau.

Portez à ébullition, couvrez et laissez macérer pendant 3 jours.

Portez à ébullition, couvrez et laissez macérer pendant 3 jours. 

Passez au tamis en écrasant bien les fleurs et le citron.

Ajoutez le jus de citron et le sucre et portez à nouveau à ébullition.

Laissez cuire pendant 3 minutes.

Versez le sirop encore bouillant dans des bouteilles en verre et couchez la bouteille.

Stockez dans un endroit frais, si possible à l’abri de la lumière

 

Petits desserts gourmands à partager

Quand c’est petit et esthétique, on a encore plus envie de les manger…

Recette de mousse au citron                                      

English: Lemons in a parisian market (Photo credit: Wikipedia)

Ingrédients :

• des petites verrines
• un paquet de spéculos
• 500g de fromage blanc
• 200g de sucre
• 4 oeufs
• 3dl de crème fraîche
• 3 citrons non traités
• jus de citron
• 8 feuilles de gelatine

Ecrasez les spéculos puis mouiller avec du jus de citron

Zester vos citrons et extraire le jus. Faites chauffer le jus et ajoutez les feuilles de gelatine( préalablement trempées dans de l’eau froide) ;remuez jusqu’à complète disparition des grumeaux.

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Montez les blancs en neige. Faire chauffer à feu doux (2 minutes )100g de fromage blanc en ajoutant les jaunes

Ajoutez le reste du fromage blanc. Montez la crème en chantilly. Incorporez le mélange à base de fromage blanc , le sucre, les blancs en neige, le jus de citron avec la gelatine et le zeste des 3 citrons. Mélangez délicatement. Remplir les verrines avec le mélange obtenu. Réservez au frigo pendant 5 heures.

Autres recettes : http://www.750g.com/recettes_mousse_au_citron.htm

Recette de tiramisu à la fraise

Ingrédients :

• des petites verrines
• des biscuits cuilléres
• du sirop de pétales de rose(recette au bas de la page)
• un peu d’eau de vie
• 500g de mascarpone
• 50g de fromage blanc(facultatif)
• 3 oeufs
• 200g de sucre
• 500g de fraises

Sortir la mascarpone du frigo(elle se travaillera mieux). Séparez les blancs des jaunes d’oeufs,  montez les blancs en neige. Faire chauffer à feu doux le fromage blanc avec le jaune en remuant . Disposez  les biscuits cuillères dans les verrines et mouillez avec un mélange de sirop de pétales de roses et un peu d’eau de vie. Mélangez la mascarpone, le sucre, les blancs en neige, les jaunes d’oeufs( avec le fromage blanc qui allègera un peu le dessert). Disposez dans vos verrines.

Coupez vos fraises en petits morceaux et ajoutez sur le dessus des verrines.

Autres recettes : http://www.marmiton.org/recettes/recette_tiramisu-aux-fraises_14039.aspx

http://www.odelices.com/recette/tiramisu-aux-fraises-r334/

Sirop de pétales de roses

Ingrédients pour un litre de sirop :

• 500 ml d’eau
• 500g de sucre cristallisé
• 500g de pétales de rose(non traitées)
• 1 citron non traité
• 20ml de jus de citrons

Lavez les pétales de roses. Faire bouillir l’eau avec les pétales de roses et le citron coupé en tranches. Laissez reposer une journée.

Filtrez le mélange obtenu en pressant bien les roses.

Ajoutez le sucre, le jus de citron et portez à ébullition. Embouteillez quand c’est encore brulant et couchez la bouteille jusqu’à refroidissement complet.

Stockez au frais et à l’abri de la lumière. Vos bouteilles peuvent se conserver environ un an. Vous pouvez aussi remplacer le jus de citron par de l’acide citrique.