Confiture de Noël

English: oranges

English: oranges (Photo credit: Wikipedia)

Bientôt Noël !

Et avec lui, des douces saveurs à déguster en famille ou entre amis.

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Confiture de Noël

Ingrédients :

  • 1,800 kg de pommes et coings
  • 1,700 kg d’eau
  • 2 oranges non traitées
  • 2 oranges ( jus)
  • 3 citrons non traités
  • 300g de raisins secs
  • 200g de dattes
  • 250g de figues
  • 200g d’abricots séchés
  • 100g d’écorces confites de citrons

    Citrus fruit slices

    Citrus fruit slices (Photo credit: Wikipedia)

  • 50g d’amandes coupées en petits morceaux
  • 200g de noix concassées
  • 1 c à café de gingembre
  • 2 c à café de cannelle
  • 1 kg de sucre cristallisé

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Lavez les pommes et les coings soigneusement et coupez les fruits en 4.

Gardez les pépins.

Mettez le tout dans une casserole et ajoutez l’eau.

Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure

Passez au tamis en écrasant le mélange obtenu DSCF0001

Dans le liquide obtenu, ajoutez les 2 oranges non traitées coupées en tout petits morceaux ainsi que le citron.

DSCF0003 Ajoutez le zeste des 2 autres citrons ainsi que leur jus.

Laissez cuire le tout pendant 1/2 heure à feu doux(afin que les morceau d’orange se ramollissent suffisamment

DSCF0004Ajoutez ensuite tous les fruits secs(coupés préalablement en petits morceaux) hormis les noix et les amandes.

Incorporez le jus des 2 oranges restantes.

Mélangez le tout et portez à ébullition.

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Au bout d’environ 1/4 d’heure, une fois que la confiture commence à geler(et oui, ça dépend de la casserole utilisée)

ajoutez les noix et les amandes et laissez cuire à nouveau 5 minutes.

Mettez en pots quand la confiture est encore brûlante

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C’est délicieux, mes collègues en rafollent !!

Au petit déjeuner ou avec du foie gras, c’est exquis.

Samoussa revisité

Olives

Olives (Photo credit: Wikipedia)

Recette inédite  et appréciée par mes invités du fait des nombreuses saveurs présentes dans ces chaussons.

Vu que je n’aime pas trop la nourriture ayant passé par des bains de friture, j’ai inventé cette variante de samoussa.

Elle est à base de viande hachée(porc et boeuf mélangé) et de légumes.

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Ingrédients :

  •  500g de pâte brisée
  • 500g de viande hachée de porc et boeuf mélangé
  • 200g de carottes râpées
  • 200g de courgettes râpées
  • un bouquet de coriandre finement haché
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c à café de gingembre moulu
  • 1 petit morceau de gingembre frais coupé en tout petits dés
  • 1 c à café de curry
  • sel
  • facultatif : quelques olives noires

Faire revenir les oignons et le gingembre préalablement coupés  dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter la viande hachée et laisser dorer à feu doux.

Ajouter les carottes et la courgette finement râpée.

Saler et ajouter les différentes épices.

Ajouter les gousses d’ail à l’aide d’un hachoir à ail ainsi que la coriandre et les olives.

Laisser refroidir.

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Préparez votre pâte brisée (nb : elle est meilleure si vous la préparez la veille)

  • 500g de farine

    Shortcrust pastry recipe, step 3

    Shortcrust pastry recipe, step 3 (Photo credit: Wikipedia)

  • 250g de beurre
  • 2 c à café de sel
  • 2 c à café de sucre( quoique je mesure rarement)
  • un peu d’eau(environ un verre)

Malaxez le tout soit à la main soit dans un bol mélangeur.

Puis, confectionnez vos samoussa(la farce doit être bien refroidie)

A l’aide d’un moule à chausson ou raviole, découpez des ronds de la taille de votre moule, posez le dans le moule.

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Déposez de la farce à l’intérieur de sorte que ça ne déborde pas quand vous refermerez le tout.

Déposez les samoussa sur une plaque allant au four et badigeonnez de jaune d’oeuf.

Enfournez dans un four à 190 ° pendant environ 30 minutes

N.B : le produit se congèle très bien et se passe encore congelé à four très chaud(215°) pendant maximum 5 minutes.